Начните с правильного выбора ингредиентов. Для кляра вам понадобится мука, яйца, вода, сода и соль. Но не используйте обычную муку, лучше возьмите пшеничную муку высшего сорта. Она содержит больше клейковины, что сделает кляр более эластичным и воздушным.
Теперь перейдем к приготовлению кляра. В миску добавьте муку, соду и соль, перемешайте. Затем сделайте углубление в середине и добавьте яйца. Начните взбивать яйца вилкой, постепенно добавляя воду. Важно не переборщить с водой, иначе кляр получится жидким.
Когда кляр будет готов, дайте ему настояться в течение 30 минут. Это поможет кляру стать более воздушным и легким. Теперь можно приступать к панированию рыбы. Обмакните кусочки рыбы в кляр, затем обваляйте их в муке. Убедитесь, что рыба полностью покрыта кляром и мукой.
Теперь можно жарить рыбу. Лучше всего использовать растительное масло, так как оно не имеет сильного вкуса и аромата. Разогрейте масло в сковороде до температуры около 180 градусов. Аккуратно поместите рыбу в масло и жарьте до золотистой корочки. Не передержите рыбу, иначе она станет сухой и жесткой.
Классический состав для обвалки рыбы
Далее, вам понадобится яйцо. Оно придает кляру эластичность и связывает все ингредиенты воедино. Для кляра обычно используется одно яйцо, но если вы хотите получить более плотную текстуру, можно добавить еще одно.
Не обходите стороной и воду. Она разбавляет муку и яйцо, придавая кляру нужную консистенцию. Количество воды может варьироваться в зависимости от желаемой густоты кляра. Обычно достаточно стакана воды, но вы можете добавить больше или меньше в зависимости от своих предпочтений.
Наконец, не забудьте добавить соль и специи по вкусу. Соль придает кляру пикантный вкус, а специи добавляют аромат. Вы можете использовать любые специи, которые вам нравятся, например, паприку, чеснок, перец или тимьян.
Все ингредиенты следует тщательно перемешать до получения однородной массы. Если кляр получился слишком густым, добавьте немного воды, а если слишком жидким, добавьте муки. Готовый кляр должен быть похож на жидкую сметану.
Техника приготовления кляра
Начните с приготовления клярной смеси. В миске смешайте муку, соль и перец. Добавьте яйцо и взбейте до образования однородной массы. Если смесь получилась слишком густой, добавьте немного воды или пива для достижения нужной консистенции.
Затем нарежьте рыбу на кусочки, которые вы хотите обжарить. Обмакните каждый кусочек в клярную смесь, убедитесь, что он полностью покрыт. Аккуратно положите кусочки рыбы в разогретое масло и обжаривайте до золотистой корочки.
Для достижения идеальной хрустящей корочки, убедитесь, что температура масла правильная. Если масло слишком горячее, кляр может гореть снаружи, а внутри остаться сырым. Если масло слишком холодное, кляр впитает в себя слишком много масла и получится жирным.
После обжарки, выложите кусочки рыбы на бумажное полотенце, чтобы удалить излишки масла. Подавайте горячими с любимым соусом или гарниром.
