Начните с правильного теста. В миску добавьте 2 стакана муки, 1 чайную ложку соли, 1 чайную ложку сахара и 1 пакетик сухих дрожжей. Размешайте сухие ингредиенты, а затем добавьте 1 стакан теплой воды и 2 столовые ложки растительного масла. Замесите тесто до однородной консистенции и оставьте его в теплом месте на 1 час, чтобы оно поднялось.
Пока тесто поднимается, приготовьте начинку. Нарежьте мелко 1 луковицу, 2 помидора, 1 болгарский перец и 1 пучок кинзы. Обжарьте лук на растительном масле до золотистого цвета, добавьте помидоры, перец и кинзу. Приправьте начинку солью, перцем и 1 чайной ложкой паприки. Готовьте начинку на медленном огне в течение 10 минут, затем дайте ей остыть.
Разделите тесто на небольшие шарики и раскатайте каждый из них в тонкую лепешку. На одну сторону лепешки выложите начинку, а затем сложите лепешку пополам, образуя полумесяц. Обжарьте лепешки на растительном масле с обеих сторон до золотистого цвета.
Подавайте лепешки горячими с соусом из йогурта и чеснока. Для соуса смешайте 1 стакан натурального йогурта, 2 зубчика чеснока, пропущенных через пресс, и приправьте солью и перцем по вкусу.
Подготовка ингредиентов
Первый шаг в приготовлении азербайджанских лепешек — правильная подготовка ингредиентов. Начните с муки. Рекомендуется использовать высококачественную пшеничную муку высшего сорта. Она обеспечит идеальную текстуру вашим лепешкам.
Для начинки понадобятся свежие овощи. Лук и чеснок должны быть тщательно измельчены, чтобы они равномерно распределились по всей начинке. Зелень кинзы и петрушки добавят свежести и аромата. Не забудьте также о мясе — идеально подойдет баранина или говядина. Мясо должно быть свежим и качественным.
Для приготовления теста вам понадобится вода и соль. Вода должна быть чистой и питьевой. Соль добавляется для улучшения вкуса теста. Не переборщите с солью, иначе лепешки могут получиться слишком солеными.
Если вы планируете использовать кисломолочный продукт, такой как йогурт или тан для начинки, убедитесь, что он свежий и качественный. Это добавит дополнительный вкус и аромат вашим лепешкам.
Подготовка теста и начинки
Начните с приготовления теста для кутабов. Для этого смешайте 2 стакана муки, 1 чайную ложку соли и 1 стакан воды. Замесите тесто, добавляя воду или муку по мере необходимости, пока оно не станет эластичным и гладким. Накройте тесто влажным полотенцем и дайте ему отдохнуть в течение 30 минут.
Теперь приготовьте начинку. Для классической начинки смешайте 2 стакана фарша (говяжий или бараний), 1 мелко нарезанную луковицу, 2 столовые ложки рубленой кинзы, 1 чайную ложку соли и 1/2 чайной ложки черного перца. Добавьте 2 столовые ложки воды и хорошо перемешайте.
Разделите тесто на небольшие шарики, каждый размером с грецкий орех. Раскатайте каждый шарик в тонкую лепешку, примерно 10-12 см в диаметре. Положите начинку на одну половину лепешки, затем сложите ее пополам, образуя полумесяц. Защипните края, чтобы начинка не вываливалась.
Совет
Чтобы тесто не прилипало к рабочей поверхности, слегка присыпьте ее мукой.
Сборка и жарка кутабов
Начинаем сборку кутабов с подготовки начинки. Для этого смешайте фарш, лук, чеснок, петрушку, соль и перец. Добавьте немного воды, чтобы начинка стала более пластичной.
Теперь переходим к тесту. Раскатайте тонкий пласт теста и вырежьте из него круги диаметром около 10 см. На каждый кружок положите небольшое количество начинки, не доходя до краев.
Затем аккуратно сложите кружок пополам, образуя полумесяц, и плотно защипните края. Чтобы кутабы не разваливались при жарке, можно защипнуть края несколько раз.
Для жарки кутабов используйте сковороду с антипригарным покрытием. Разогрейте ее на среднем огне и добавьте немного масла. Выложите кутабы на сковороду швом вниз и жарьте до золотистой корочки с одной стороны, затем переверните и жарьте с другой стороны.
Готовые кутабы можно подавать горячими, полив их соусом из йогурта, чеснока и зелени. Приятного аппетита!
