Если вы хотите разнообразить свой рацион полезными и вкусными заготовками на зиму, обязательно попробуйте приготовить кислую капусту в домашних условиях. Этот рецепт поможет вам сохранить витамины и полезные свойства капусты на длительное время.
Для приготовления кислой капусты вам понадобятся всего несколько ингредиентов: капуста, соль и вода. Первым делом нужно выбрать свежий и плотный кочан капусты. Затем его нужно тонко нашинковать и сложить в большую емкость.
Теперь пришло время приготовить рассол. Для этого нужно растворить в воде соль в пропорции 1 столовая ложка соли на 1 литр воды. Количество рассола зависит от количества капусты, но помните, что капуста должна быть полностью покрыта рассолом.
После того, как капуста и рассол готовы, можно приступать к основному этапу приготовления. Сложите капусту в чистые банки, плотно утрамбовывая ее. Затем залейте капусту рассолом, чтобы она была полностью покрыта. Закройте банки крышками и оставьте в теплом месте на 3-4 дня, периодически протыкая капусту деревянной палочкой, чтобы выпустить воздух.
После того, как капуста забродит, ее можно убрать в прохладное место для хранения. Кислая капуста готова к употреблению через 2-3 недели после приготовления. Приятного аппетита!
Подготовка ингредиентов
Первым делом необходимо выбрать свежие и здоровые кочаны капусты. Идеальный вариант — капуста белокочанная, но можно использовать и другие сорта. Важно, чтобы кочаны были плотными и не имели признаков гниения или повреждений.
Для засолки капусты понадобится соль крупного помола. Обычная поваренная соль подойдет, но можно использовать и морскую. Важно, чтобы соль была чистой и сухой.
Также понадобится сахар для приготовления рассола. Он поможет сохранить капусту и придаст ей приятный вкус. Можно использовать обычный белый сахар или коричневый.
Для приготовления рассола также понадобится вода. Лучше всего использовать чистую фильтрованную воду, но если такой возможности нет, можно использовать и обычную водопроводную воду, предварительно прокипятив ее.
Для аромата и вкуса можно добавить в капусту специи и травы. Это может быть черный перец, лавровый лист, чеснок, хрен, укроп, сельдерей и другие. Выбор специй и трав зависит от личных предпочтений.
Также понадобятся емкости для засолки капусты. Лучше всего использовать стеклянные банки или эмалированные ведра. Важно, чтобы емкости были чистыми и сухими.
Процесс квашения и хранения
Для начала подготовьте капусту: тщательно вымойте и нашинкуйте ее тонкими полосками. Затем смешайте капусту с солью в соотношении 1:2. Тщательно перемешайте и оставьте на 3-4 часа, чтобы капуста пустила сок.
Затем плотно уложите капусту в чистую банку, утрамбовывая каждый слой. Дождитесь, пока капуста не покроется собственным соком. Если сока недостаточно, добавьте немного чистой воды. Накройте банку чистой тканью или марлей и оставьте в теплом месте на 3-5 дней, периодически протыкая капусту деревянной палочкой, чтобы выпустить газ.
Как только капуста даст первые пузырьки газа и появится характерный кисловатый запах, переместите банку в прохладное место для хранения. Храните капусту при температуре от 0 до 5 градусов Цельсия, например, в холодильнике или подвале. При правильном хранении квашеная капуста может храниться до 6 месяцев.
