Если вы выращиваете кабачки на своем участке или просто хотите разнообразить зимние заготовки, эта рецепт именно для вас. Предлагаю приготовить ароматную и пикантную закуску из кабачков с чесноком и помидорами, которая станет отличным дополнением к любому блюду.
Для приготовления нам понадобятся всего несколько ингредиентов: кабачки, чеснок, помидоры, соль, сахар и растительное масло. Кабачки лучше всего брать молодые и некрупные, так как они более нежные и сочные. Помидоры можно использовать свежие или консервированные, в зависимости от ваших предпочтений.
Первым делом нужно подготовить кабачки. Их нужно помыть, очистить от кожуры и семян, а затем натереть на крупной терке или нарезать небольшими кубиками. Чеснок тоже нужно очистить и мелко нарезать или пропустить через пресс.
Далее, кабачки нужно обжарить на растительном масле до полуготовности. Затем добавить чеснок и обжаривать еще несколько минут, пока чеснок не станет мягким и ароматным. После этого добавить помидоры, соль и сахар по вкусу, и тушить все вместе на медленном огне около 30 минут, периодически помешивая.
Готовую закуску можно разложить по стерилизованным банкам и закатать крышками. Хранить такие заготовки нужно в прохладном темном месте, например, в подвале или погребе.
Подготовка ингредиентов
Начните с выбора спелых и свежих цукини. Для приготовления икры лучше всего подходят молодые плоды с тонкой кожурой и небольшими семенами. Тщательно вымойте цукини под проточной водой и срежьте кончики. Затем натрите их на крупной терке или измельчите в блендере.
Для аромата и остроты используйте свежий чеснок. Очистите зубчики от шелухи и пропустите их через пресс или мелко нарежьте. Чтобы смягчить вкус чеснока, можно предварительно обжарить его на сковороде с небольшим количеством масла.
Томатная паста придаст икре насыщенный вкус и цвет. Выбирайте качественную пасту без добавок и консервантов. Если у вас есть свежие помидоры, можно приготовить пасту самостоятельно, предварительно сняв с них кожуру и удалив семена.
Для консервации икры используйте столовый уксус. Он поможет сохранить продукт на длительное время и придаст ему приятную кислинку. Выбирайте натуральный уксус без ароматизаторов и добавок.
Не забудьте подготовить банки для консервации. Тщательно вымойте их с содой и простерилизуйте перед использованием. Также подготовьте крышки, предварительно прокипятив их в течение нескольких минут.
Приготовление кабачковой икры
Начните с выбора спелых и твердых кабачков. Очистите их от кожуры и семян, затем нарежьте кубиками. Отправьте кабачки в кастрюлю и тушите на медленном огне до мягкости.
Пока кабачки тушатся, приготовьте другие ингредиенты. Натрите морковь на крупной терке, мелко нарежьте лук и чеснок. Добавьте их в кастрюлю с кабачками, вместе с томатной пастой и специями по вкусу.
После того, как все ингредиенты смешаны, продолжайте тушить смесь на медленном огне в течение 20-30 минут, периодически помешивая. Если смесь становится слишком густой, добавьте немного воды.
Когда смесь готова, переместите ее в блендер или используйте погружной блендер, чтобы измельчить ингредиенты до состояния пюре. Если вам нравится более грубая текстура, можно пропустить этот шаг.
Разлейте готовую икру по стерилизованным банкам и герметично закупорьте. Храните банки в прохладном месте или в холодильнике, чтобы наслаждаться вкусной кабачковой икрой в течение всего сезона.
