Если вы хотите добавить изысканный вкус индийской кухни в свои блюда, попробуйте сделать гhee самостоятельно. Гhee — это топленое масло, которое получают из сливочного масла путем медленного нагрева и удаления воды и молочного белка. Это не только вкусно, но и полезно для здоровья, так как оно содержит жирные кислоты омега-3 и омега-6.
Для приготовления гhee вам понадобится всего два ингредиента: сливочное масло и время. Начните с плавления сливочного масла в кастрюле на среднем огне. Как только масло полностью растает, убавьте огонь до минимума и дайте ему медленно кипеть. В процессе кипения образуется пена, которую нужно периодически снимать. Через некоторое время вы увидите, как на поверхности масла образуются небольшие хлопья — это молочный белок, который также нужно удалить.
Когда молочный белок будет удален, а масло станет прозрачным, значит, гhee готово. Осторожно снимите кастрюлю с огня и дайте маслу остыть в течение нескольких минут. Затем процедите его через марлю или сито в чистую банку или контейнер. Гhee можно хранить в холодильнике в течение нескольких недель или в морозильной камере в течение нескольких месяцев.
Выбор качественного сырья для производства топленого масла
Первый шаг в изготовлении топленого масла в домашних условиях — выбор качественного сырья. Для этого подойдет только натуральное сливочное масло, произведенное из цельного молока. Исключите масло, содержащее растительные жиры или консерванты.
Обратите внимание на состав масла. Он должен состоять исключительно из молока и закваски. Любые дополнительные ингредиенты могут повлиять на вкус и качество конечного продукта.
Также важно учитывать жирность масла. Для топленого масла лучше всего подходит масло с жирностью не менее 82%. Оно содержит больше молочного жира, который при нагревании дает более насыщенный вкус и аромат.
При выборе масла также обратите внимание на его свежесть. Используйте свежее масло, так как оно имеет лучший вкус и текстуру. Просроченное масло может придать горький вкус конечному продукту.
Наконец, выбирайте масло от надежных производителей. Ознакомьтесь с отзывами и репутацией производителя, чтобы убедиться в качестве его продукции.
Технология получения вытопленного масла
Начните с выбора качественного сырья. Для получения вкусного и ароматного вытопленного масла используйте свежее, охлажденное сливочное масло. Избегайте использования замороженного или длительно хранившегося масла.
Растопите масло в кастрюле на медленном огне. Не доводите до кипения, так как это может привести к горению и ухудшению вкуса. При постоянном помешивании дождитесь, пока масло полностью растает.
После полного растворения масла, дайте ему покипеть в течение нескольких минут. В это время образуется пена на поверхности. Аккуратно удалите пену ложкой или шумовкой.
Затем дайте маслу остыть до комнатной температуры. Во время остывания образуется твердый осадок, который нужно удалить. Для этого процедите масло через несколько слоев марли или кофейный фильтр в чистую сухую емкость.
После фильтрации, поместите емкость с маслом в холодильник, чтобы оно застыло. После застывания, вытопленное масло готово к использованию. Храните его в закрытой емкости в холодильнике.
При правильной технологии получения, вытопленное масло имеет более насыщенный вкус и аромат, чем обычное сливочное масло. Оно идеально подходит для жарки, выпечки и как добавка к различным блюдам.
