Если вы хотите испечь вкусный и полезный хлеб без дрожжей, то закваска — идеальный вариант. Она придает хлебу неповторимый вкус и аромат, а также делает его более легко усваиваемым. Для приготовления хлеба на закваске вам понадобится всего несколько ингредиентов и немного терпения.
Первый шаг — приготовление закваски. Для этого смешайте в равных пропорциях муку и воду, например, по 100 грамм каждого ингредиента. Оставьте смесь в теплом месте на 24 часа. Через сутки добавьте еще по 50 грамм муки и воды и оставьте еще на 24 часа. Повторите эту процедуру несколько раз, пока закваска не начнет подниматься и пузыриться.
После того, как ваша закваска готова, можно приступать к приготовлению теста. Смешайте муку, воду и закваску в большой миске. Дайте тесту постоять в течение 30 минут, затем добавьте соль и замесите тесто руками. Оставьте тесто в миске на 3-4 часа, периодически складывая его в несколько раз.
После того, как тесто поднимется, сформируйте из него буханку и оставьте ее на расстойку на 1-2 часа. Затем выпекайте хлеб в предварительно разогретой духовке при температуре 220-250 градусов в течение 30-40 минут.
Подготовка закваски
Начните с приготовления закваски, которая станет основой для вашего хлеба. Для этого вам понадобится всего три ингредиента: цельнозерновая мука, вода и время.
Возьмите 113 грамм цельнозерновой муки и смешайте ее с 113 миллилитрами воды комнатной температуры. Перемешайте до получения однородной консистенции. Это называется «закваской».
Накройте миску чистой тканью или бумажным полотенцем и оставьте в теплом месте на 12 часов. В течение этого времени закваска начнет бродить и будет готова к использованию.
Через 12 часов вы увидите, что закваска увеличилась в объеме и имеет пузырьки на поверхности. Это признак того, что она готова к использованию. Если закваска не бродит, возможно, вам придется повторить процесс с новой порцией муки и воды.
Теперь, когда ваша закваска готова, вы можете приступить к приготовлению теста для хлеба. Но помните, что закваска живая и ее нужно кормить каждые 12 часов, чтобы сохранить брожение. Для этого просто добавьте к закваске еще порцию муки и воды в соотношении 1:1 и оставьте на 12 часов.
Приготовление теста и выпечка хлеба
Начните с приготовления закваски. Для этого смешайте 110 г пшеничной муки и 110 г воды комнатной температуры. Накройте миску чистым полотенцем и оставьте в теплом месте на 12 часов. Через это время закваска будет готова к использованию.
Для приготовления теста возьмите 300 г муки, 200 г воды и 50 г закваски. Смешайте все ингредиенты в миске до образования комковатой массы. Накройте миску и оставьте тесто на 12 часов при комнатной температуре. В течение этого времени тесто должно подниматься и увеличиваться в объеме.
После 12 часов тесто готово к формовке. Выложите его на припыленную мукой поверхность и сформируйте шар. Оставьте тесто на 20 минут для отдыха. Затем сформируйте хлеб нужной формы и поместите его в форму для выпечки или на противень, застеленный пергаментной бумагой.
Разогрейте духовку до 250°C. Перед выпечкой сделайте надрезы на поверхности хлеба и присыпьте мукой. Поставьте форму с хлебом в духовку и сразу же уменьшите температуру до 200°C. Выпекайте хлеб в течение 30-40 минут или до тех пор, пока он не станет золотисто-коричневым.
Готовый хлеб выньте из духовки и дайте ему остыть на решетке. После остывания хлеб можно нарезать и подавать к столу.
