Поджарить кусок мяса на гриле, кажется, проще всего. Однако часто у вас на тарелке был стейк, который получился слишком подрумяненным, слишком липким, слишком жестким или совсем не сочным. Есть несколько очень простых правил приготовления гриля, и успех гарантирован. Соблюдайте несколько простых правил, и у вас получится идеальный стейк.
Дайте мясу отдохнуть
Достаньте мясо из холодильника на 30 минут, прежде чем положить его на гриль. Таким образом, оно достигнет нужной температуры и будет прогреваться равномерно. В противном случае есть риск, что мясо поджарится на поверхности, а внутри останется сырым.
Мясо режем правильно
Если у вас есть цельный кусок мяса (шея, мышца, отбивная), то резать его нужно перпендикулярно волокну, а не по длине. Это облегчит жевание мяса. В то же время, когда речь идет о курице, особенно в кусочках с костью (голенях, бедрах, крыльях), хитрость заключается в надрезах. Точнее поверхностных надрезах на мясе. Этот метод помогает расщеплять крепкие мясные белки.
Выводим лишнюю жидкость
Мясо, помоете вы его или нет, будет иметь внешний слой влаги. Поэтому перед тем, как приправить его и положить на гриль, оботрите его бумажными полотенцами.
Отбивайте мясо с двух сторон
Это один из самых известных методов размягчения мяса, так как он также воздействует на волокна. Будьте осторожны, не отбивайте кусок мяса слишком сильно, так как можете сломать его целостность.
Замариновать и посолить мясо
Маринование — еще один старый способ размягчения мяса. Независимо от того, используете ли вы сухой маринад (порошкообразные специи), жидкий маринад на основе кислоты (уксус, йогурт, взбитое молоко, лимон) или ферментативный (ананас, папайя, имбирь), они делают даже самые жесткие белки животного происхождения мягкими. Если вы готовите простой стейк, важно посолить его с самого начала.
Не пережарить
Распространенная ошибка — ждать, пока вы не заметите, что кусок мяса готов. Мясо с гриля хорошо снимать, когда стейк еще не совсем прожарился, но уже почти готов. Причина в том, что стейк будет продолжать готовиться на остаточном тепле. Это потому, что пар внутри мяса будет продолжать выделять тепло.
